Posted on 06-07-2018
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macronutrients (단백질, 지질 및 탄수화물) 식품의 세 그룹 이외에 다른 생리 활성 분자의 광범위 한 제공 하 고 이들의 대부분은 상부 GI 요로의 정적 시뮬레이션을 사용 하 여 공부 했습니다. 오렌지 주스에서 폴리페놀의 예를 들어 릴리스는 정적 소화 모델 (길-izquierdo 외 알. 2001)를 사용 하는 경우에는 위 단계는 2 h에 대 한 시뮬레이션 되었다 pH 2 315 U 펩 신 주스 당 mL. 작은 창 자 단계는 250 mL digesta에서 1 g pancreatin과 담 즙 추출 물의 6.25 g와 pH ~ 5 시 ~ 2.5 h에 대 한 배양 했다. 결론은 비록 오렌지 주스 flavanones의 매우 풍부한 소스입니다, 그 작은 창 자의 조건 하에서 가용성 bio액세스할 양식에 있는 화합물의 농도가, 아마 훨씬 작지만 다시 조건이 아니 었 어 그 권장. 소화의 다음 단계는 위장 인간 위 lipase (hgl)가 포함 된 단계입니다. 그러나,이 단계는 또한 이유의 조합을 위한 lipolysis에 집중 된 정체 되는 소화에서 수시로 제외 된다 (문 외 알. 2007; bonnaire 외 알. 2008). 가장 확실 한 이유는 위 단계를 시뮬레이션에 사용 되 고 있는 ph입니다 종종 너무 낮은 활동으로 활성 수 hgl에 ph 2 (Ville 외 알. 2002) 아래 급속히 떨어집니다.

또한 어떤 종류의 lipase 같은 pH 감도 및 hgl로 사이트 특이성을 가진 대용품으로 사용 하는 문제입니다. 또한 lipolysis 위 조건 하에서 지방산으로 따르기 곤란 한 여겨질 지도 모른다 (FA) 풀어 놓인 완전 하 게 해리 되지 않으며 그래서 정상적인 pH stat 방법을 사용 하 여 적정에 순종 하지 않는다. 이것은 9.0에 pH를 올려서, 지방산의 가득 차 있는 해리를 확신 해 서 시뮬레이션의 끝에를 위해 정정 될 수 있다 (helbig et. 2012). 그들의 위장 시뮬레이션에서 대체 hgl을 포함 할 이들은 종종 rhonopus oryzae에서와 같은 곰 팡이 lipase을 선택 (주 외. 2014; wooster 외 알. 2014). 이 lipase는 잘 (hiol 외 알.

2000) 특징 되었습니다, hgl의 트리 글 리세 리드의 유사한 사이트 특정가 수 분해를 전시 하 고 산 성 안정. 그러나 r. oryzae lipase에 의해 가수분해의 ` 최적 ` ph는 7.5이 고 효소는 범위 pH 4.5 – 7.5에서 서만 안정 되어 있습니다. 이 가치는 ph 4.5에 명백한 최적 조건 이라고 말하는 hgl의 감도와 다르다 ph 2에 아직도 안정 되어 있다 (alullou와 carisere 2008). 식품 바이오 액티브의 영향은 건강에 pp 23-31 | 인용 유전자 조작 제품의 안전성 평가로 알려진 알 러 지 유발 물질과 homology의 평가 등 다양 한 매개 변수를 고려가 필요 합니다 silio 데이터베이스에서 다양 한 사용, IgE의 바인딩 연구와 소화에 단백질 저항 가장 된 위 액체 (포스터 등등 2013)로. 이러한 모든 연구에서 표준 접근법 3.2 mg/mL 0.03 M nacl 및 pH 1.2 (selgrade 외 알. 2009)에서 펩 신의 사용 되고있다. 이러한 pesin의 양은 일반적으로 위에 표시 된 것 처럼 10560 U/mL의 활동을 생성 합니다. 최근 연구에서 단백질 osmotin의 안전성을 조사, 유전자 변형 작물에 abiotic 스트레스 관용을 향상 시키기 위해 표현, 단백질은 펩 신 소화에 저항력이 될 표준 조건 하에서 표시 되었다 (sharma 외.

2011). 결과적으로, osmotin 잠재적인 알레르기 항 원 것으로 간주 되었다. 그들의 잠재적인 해로운 효과에 대 한 단백질을 공부 이외에, 생리 활성 펩 티 드의 릴리스에 관한 중요 한 연구가 발생 했습니다. 예를 들면, 마드리드에 있는 음식 연구 (CIAL)의 학회에 그룹은 이것을 광대 하 게 공부 했다 최근 간행물에서 그들이 카 세 인 유래 bioactive 펩 티 드의 저항을 보여주었다.

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